Kort antwoord: heb je een kamado, gebruik dan houtskool. De fabrikanten raden briketten af. Heb je een gewone houtskoolbarbecue, zoals een kogelbarbecue, dan kun je allebei gebruiken. Volg in beide gevallen de handleiding van jouw barbecue: die gaat voor wat hieronder staat.
Kamado: houtskool, geen gewone briketten
Een kamado is een keramische barbecue die met weinig lucht lang op temperatuur blijft. De fabrikanten zijn er duidelijk over:
- Grill Guru: de kamado wordt “uitsluitend gestookt op houtskool, het gebruik van briketten raden wij af”.
- The Bastard: de kamado “wordt altijd gestookt op houtskool en nooit op traditionele briketten”. Een uitzondering noemt de fabrikant zelf: “Kokosbriketten zijn dan weer wel zeer geschikt”.
The Bastard vraagt daarnaast om goede houtskool met grote stukken, “zodat The Bastard niet verstikt raakt”. Over hoe vol je hem doet, zegt de fabrikant op twee pagina’s iets anders: tot de eerste ring, of tot de rand van de vuurbox. Kijk dus in de handleiding van jouw model.
Gewone houtskoolbarbecue: allebei kan
Weber verkoopt voor zijn houtskoolbarbecues zowel briketten als houtskool, en zijn brikettenstarter werkt met allebei. Het verschil merk je bij het aansteken. Weber schrijft: “Briketten hebben bij het aansteken meer en langer warmte nodig.” In de starter zijn ze volgens Weber na ongeveer 30 minuten klaar, houtskool na 15 tot 20 minuten. Dat zijn Webers opgaven voor zijn eigen starter, geen vaste regel voor elke barbecue. Wil je snel beginnen, dan wint houtskool dus bij het aansteken. Verder laat Weber je de keus.
Zachte of harde houtskool
Houtskool is niet allemaal hetzelfde. Grill Guru maakt dit onderscheid:
| Soort | Voorbeelden (Grill Guru) | Wat de fabrikant erover zegt |
|---|---|---|
| Zacht | black wattle, berk, eik, beuk | ontsteekt sneller, brandt minder lang |
| Hard | Marabu, Quebracho | ontbrandt langzamer, brandtijd aanzienlijk langer |
Grill Guru noemt harde houtskool geschikt voor lange sessies, zoals slowcooking of pizza. Hoe lang een zak precies meegaat, hangt af van je barbecue, de hoeveelheid en hoe je de luchttoevoer zet. Een vast aantal uren geeft de fabrikant niet.
Waar let je op bij het kopen?
- Past het bij je barbecue? Kamado: houtskool, of kokosbriketten als de fabrikant van jouw kamado dat toestaat. Gewone houtskoolbarbecue: beide.
- Grote stukken. The Bastard vraagt om grote stukken, zodat de kamado genoeg lucht krijgt.
- Herkomst. Op sommige zakken staat een FSC-label. Volgens Keurmerkenwijzer betekent FSC 100% “dat hout volledig afkomstig is uit verantwoord beheerde bossen”.
De eerste keren en veilig openen
Voor zijn eigen kamado raadt The Bastard aan “de eerste 3x The Bastard niet hoger op te stoken dan tot 200 graden Celsius”. Dat is het advies van deze fabrikant. Andere merken kunnen iets anders voorschrijven. Volg de handleiding van jouw model.
Houtskool in een kamado brandt met weinig lucht. Gaat de deksel ineens open, dan kan er een steekvlam ontstaan. The Bastard geeft daarvoor een eenvoudige werkwijze: “Als je de deksel optilt, doe dat eerst een klein beetje en met gestrekte arm. Zo kan er eerst zuurstof bij het vuur komen en voorkom je een steekvlam.” De fabrikant voegt eraan toe: “Gebruik daarom altijd barbecue handschoenen.” Welke handschoenen bij welke klus passen, lees je in mijn vergelijking van BBQ-handschoenen.
Welke andere accessoires je voor een kamado nodig hebt, per taak, lees je in Kamado-accessoires.
Aansteken
Gebruik in een kamado geen aanmaakvloeistof. The Bastard schrijft: “Gebruik nooit chemische aanmaakblokjes, spiritus of andere vloeistof!” (bron) Natuurlijke aanmaakblokjes of een elektrische aansteker mogen volgens die fabrikant wel. Welke elektrische aansteker bij je past, lees je in mijn vergelijking van elektrische aanstekers.
Veelgestelde vragen
Mag ik briketten in een kamado gebruiken?
Volgens de fabrikanten niet. Grill Guru raadt briketten af en The Bastard schrijft voor nooit traditionele briketten te gebruiken. Kokosbriketten zijn volgens The Bastard wel geschikt. Heb je een ander merk, kijk dan in de handleiding van jouw kamado.
Welke houtskool brandt het langst?
Dat hangt af van de houtsoort. Harde houtskool (zoals Marabu of Quebracho) ontbrandt volgens Grill Guru langzamer en brandt aanzienlijk langer. Zachte houtskool (zoals berk, eik of beuk) ontsteekt volgens Grill Guru sneller en brandt korter. Een vast aantal uren geeft de fabrikant niet.
Mag ik aanmaakvloeistof gebruiken?
In een kamado niet: The Bastard schrijft "Gebruik nooit chemische aanmaakblokjes, spiritus of andere vloeistof!". Natuurlijke aanmaakblokjes of een elektrische aansteker mogen volgens die fabrikant wel.