Kamado-accessoires: wat heb je nodig, per taak?

Een kamado kan meer dan grillen: indirect garen (garen zonder directe hitte onder je eten: met de kolen ernaast, of met een hittescherm ertussen), pizza bakken en uren op lage temperatuur blijven. Welke accessoires je daarvoor nodig hebt, hangt af van wat je wilt maken. Hieronder per taak wat je nodig hebt, met wat de fabrikant erover zegt. Kijk eerst wat er bij jouw kamado is meegeleverd, en koop accessoires altijd in de maat van jouw model: fabrikanten verkopen ze per maat. Hoe je dat vóór de aankoop controleert, lees je in Past dit accessoire op mijn barbecue?

Direct grillen: een rooster

Voor direct grillen boven de kolen heb je alleen een rooster nodig. The Bastard schrijft: “Bij direct grillen gebruik je geen plate setter steen.” Het eten gaart dan ook door de directe stralingswarmte van de houtskool.

Een gietijzeren rooster is een keuze, geen must. The Bastard zegt dat pannen en roosters van gietijzer “vaak meer smaak” geven, maar ook dat gietijzer “goed onderhoud” vraagt (zie onder).

Indirect en lang garen: een hittescherm

Voor indirect garen leg je een hittescherm tussen de kolen en het eten. The Bastard noemt dat de plate setter steen: “Indirect grillen wordt vaak gedaan met low en slow gerechten zoals pulled pork en spareribs. Voor het indirect grillen gebruik je de plate setter steen in het plate setter rek.” Andere merken noemen dit een deflector of hebben er een systeem met meerdere niveaus voor. Hoe dat werkt, staat bij de fabrikant van jouw kamado.

Volgens The Bastard kun je met een kamado “tot zelfs 12 uur lang zonder nieuwe houtskool toe te voegen, een constante lage temperatuur realiseren”. Je regelt die temperatuur met de ventilatie boven en onder.

Pizza: pizzasteen, volgens The Bastard op een hittescherm

Voor pizza heb je een pizzasteen nodig. The Bastard raadt aan “een plate setter steen onder de pizzasteen te leggen”. Heb je een ander merk, kijk dan in de handleiding welke opstelling de fabrikant voorschrijft en wat er al is meegeleverd. Welke pizzasteen bij je past, lees je in mijn vergelijking van pizzastenen.

Op de plaat: plancha of gietijzeren pan

Met een plancha (bakplaat) of gietijzeren pan op het rooster kun je op je kamado grillen en bakken op een plaat, bijvoorbeeld eieren, groente of smashburgers. Voor het onderhoud volg je de fabrikant van je eigen plaat of pan. Hieronder staat wat The Bastard over gietijzer zegt.

Zoek je een gietijzeren pan met deksel, kijk dan bij de koopgids voor Dutch ovens. Een open pan met steel staat in de koopgids voor skillets.

Gietijzer onderhouden

The Bastard adviseert gietijzer te “seasonen” of in te branden. Dat geeft een soort antiaanbaklaag en voorkomt roest. De fabrikant noemt rauwe lijnzaadolie de beste olie en waarschuwt: “Gebruik in ieder geval geen olijfolie, hierdoor kan het gietijzer groen uitslaan.” Andere fabrikanten geven soms ander onderhoud. Volg altijd de fabrikant van je eigen pan of rooster.

Temperatuur meten

Zit er een thermometer in de deksel van je kamado, dan meet die de temperatuur in de kamado, niet de kern van je vlees. Voor de kern gebruik je een kernthermometer. Welke waarde je nodig hebt, staat in mijn tabel met kerntemperaturen. Welke kernthermometer bij je past, lees je in de vergelijking van kernthermometers.

Gereedschap voor de kolen

• Aspook: om de as onder uit een kamado te halen. Zie de vergelijking van aspoken.
• Handschoenen: voor hete roosters en een hittescherm. Zie de vergelijking van BBQ-handschoenen.
• Brandstof en aansteken: in een kamado houtskool, geen gewone briketten. Zie Houtskool of briketten.

Veilig doven

Ben je klaar, sluit dan de ventilatie boven en onder. The Bastard waarschuwt: “gebruik geen water om de kolen te doven, dit kan het keramiek beschadigen.”