Kort antwoord: ijk je kernthermometer met de ijswatertest. Een goede meter geeft 0 °C, binnen de marge die de maker voor jouw model opgeeft. Wijkt hij meer af, stel hem dan bij als dat kan, en laat hem anders nakijken of vervang hem.
De ijswatertest, stap voor stap
ThermoWorks noemt de ijswatertest “the quickest and easiest way” om te zien of een digitale thermometer goed meet. Penn State Extension beschrijft hem zo:
- Vul een groot glas tot de rand met fijngestampt ijs.
- Vul aan met water en roer.
- Wacht ongeveer een minuut.
- Steek de punt van de sensor in het midden van het glas, zonder de wand of de bodem te raken.
- Lees na 15 tot 30 seconden af. Er hoort 0 °C te staan.
Penn State noemt 15 tot 30 seconden. Geeft jouw meter dan nog geen vaste waarde, wacht dan tot het getal niet meer verandert.
Let hierop bij de test
Deze aandachtspunten volgen uit de stappen van Penn State:
- Te weinig ijs. Penn State vult het glas tot de rand met fijngestampt ijs en vult pas daarna aan met water.
- Niet geroerd. Roer ijs en water door elkaar en wacht ongeveer een minuut.
- De wand of bodem geraakt. Penn State waarschuwt: “Take care not to touch the sides or bottom of the glass.”
- Te vroeg afgelezen. Wacht tot de waarde stilstaat.
Hoeveel afwijking is normaal?
Geen enkele thermometer meet exact. De maker geeft op hoeveel hij in ijswater mag afwijken. Voor zijn eigen modellen noemt ThermoWorks:
| Model (ThermoWorks) | Toegestane afwijking in ijswater |
|---|---|
| Thermapen ONE | ±0,3 °C (±0.5 °F) |
| Thermapen Mk4 en Classic | ±0,4 °C (±0.7 °F) |
| Pro-Series-probes | ±1,0 °C (±1.8 °F) |
| ThermoPop | ±1,1 °C (±2 °F) |
Voor een ander merk staat de nauwkeurigheid in de handleiding of op de site van de maker. In onze vergelijking van kernthermometers staat per model de nauwkeurigheid die de maker opgeeft, met bron.
Wat als hij meer afwijkt?
- Kan je meter worden bijgesteld? Sommige modellen hebben een bijstelfunctie; de handleiding zegt hoe. Penn State waarschuwt wel dat een digitale thermometer “cannot normally be calibrated”.
- Kan dat niet, laat hem dan door de maker nakijken of vervang hem.
- Reken de afwijking niet zelf mee. Bij kip of gehakt wil je zeker weten dat je de veilige kerntemperatuur haalt.
De kookpunttest
Je kunt ook in kokend water meten. Volgens ThermoWorks kookt water op zeeniveau bij 100 °C. Penn State waarschuwt dat het kookpunt lager ligt naarmate je hoger zit. Steek de sensor alleen in kokend water als de maker dat toestaat. ThermoWorks schrijft dat een meter die in ijswater klopt, ook bij hogere temperaturen klopt; de ijswatertest is dus genoeg.
Wanneer controleer je hem?
- Na een val. Penn State raadt aan te controleren “anytime the unit is dropped”.
- Als je twijfelt aan een waarde.
- Af en toe. Thermometers kunnen in de loop van de tijd verlopen; ThermoWorks spreekt van “drift”. Een vaste termijn noemen de bronnen niet; volg de handleiding als die er een geeft.
Klopt je thermometer, maar twijfel je aan je meting? Lees dan Waar steek je de kernthermometer in? Geeft je thermometer helemaal geen meting? Kijk dan bij Kernthermometer geeft geen meting.
Veelgestelde vragen
Hoe ijk je een kernthermometer?
Met de ijswatertest: een glas vol fijn ijs, aangevuld met water en geroerd. Steek de punt in het midden, zonder wand of bodem te raken. Een goede meter geeft dan 0 °C, binnen de marge die de maker opgeeft.
Kun je een digitale thermometer zelf bijstellen?
Meestal niet. Penn State schrijft dat een digitale thermometer "cannot normally be calibrated". Sommige modellen hebben wel een eigen bijstelfunctie; de handleiding zegt of dat bij jouw meter kan.
Moet ik ook de kookpunttest doen?
Hoeft niet. Volgens ThermoWorks kun je erop vertrouwen dat een meter die in de ijswatertest klopt, ook in eten en bij hogere temperaturen klopt. Doe je de kookpunttest toch, houd er dan rekening mee dat water op hoogte bij een lagere temperatuur kookt.